RECETA
DE COLADA MORADA
Ingredientes:
·
½ kg de mortiños
·
½ kg. de moras
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¼ kg de frutillas
·
1 piña
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½ babaco
·
10 naranjillas
·
1 taza de pasas
·
Canela en rama
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Clavo de olor
·
Pimienta dulce
·
Hojas de naranja, hierbaluisa y arrayán
·
50 grs. de azúcar o 1 panela
·
½ kg de harina morada
Preparación
Primero es preciso cernir bien -unas 3 veces- la
harina de maíz morado usando un cedazo fino. Luego poner a remojar esta harina
en ½ litro de agua tibia evitando que se formen grumos.
Cocinar en dos litros de agua los mortiños, moras y
las naranjillas, licuar y pasar por un colador. Aparte cocinar en dos litros de
agua la panela o el azúcar, las especias y hierbas aromáticas, pasar por un
colador y juntar con la mezcla anterior, poner al fuego y agregar la harina de
maíz disuelta, dejar cocer por unos minutos hasta espesar removiendo
constantemente.
Picar la piña, el babaco, las pasas y las frutillas
y cocinarlas con el azúcar hasta formar un almíbar, agregar al final a la
colada y servir caliente. La colada morada se sirve con guaguas de pan, un pan
dulce con forma de muñeco.
RECETA PARA HACER GÜAGÜAS
DE PAN
Ø 1
k (2 lb 4 oz) de harina sin preparar
Ø 250
g (9 oz) de manteca o mantequilla
Ø 350
g (12 oz) azúcar
Ø 5
huevos
Ø 1
cucharada de canela molida
Ø 1
cucharadita de vainilla
Ø 1
cucharada de levadura seca
Ø 1
taza de leche
Preparación:
En un recipiente, disolver la levadura en ½ taza de
agua tibia y agregar un poquito de azúcar y un poco de harina. Dejar fermentar
en un lugar abrigado.
Colocar la harina en la mesa, formar una fontana y
agregar en el medio la levadura, el azúcar, la grasa, la canela, la vainilla y
los huevos. Mezclar todos los ingredientes y añadir la leche poco a poco, para
controlar la cantidad de líquido necesaria de acuerdo con la absorción que
tenga la harina que se está usando.
Amasar estirando la masa con una mano a un lado y
con la otra al lado opuesto. Formar una bola y seguir amasando durante unos 15
minutos. Formar con la masa una bola lisa y pasarla a un cuenco ligeramente
aceitado. Taparla con un lienzo húmedo para que no se seque. Dejar reposar la
masa en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Dividir la masa en trozos y darles a éstos la forma
de muñeca (güagüa), colocándolos sobre una placa de hornear engrasada y
enharinada. Poner las güagüas bien separadas con el fin de que tengan el
espacio suficiente para doblar su tamaño.
Dejar en un lugar cálido durante 45 minutos, para
que lleve la masa. Colocar la carita a cada güagüa. Pintar la superficie de la
masa con una mezcla de yema con leche.
Hornear a temperatura bien caliente 250°C (450°F)
hasta que la masa esté dorada; luego reducir la temperatura a 180°C (350°F) y
hornear durante 15 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar las güagüas
sobre una rejilla.
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